白小姐论坛 ∠  您当前所在位置:主页 > 白小姐论坛 >
手工现打的金枪鱼饼!经十一道工序味道更浓更美味!
发布日期:2019-11-20 03:44   来源:未知   阅读:

  深食平台和温州短视频内容公司青橙玩家达成战略合作,将联手打造3000万粉丝新媒体带货平台!

  其实温州鱼饼,最早在汉朝时期就有了制作的记载,而到了民国十年(1921)就已相当出名!

  当时,鱼饼主要原料是豆腐、山粉、鱼肉或者肥肉,打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸,这也是鱼饼在较早时候的一种做法。

  再将时间线拉近,在邓老师小时候,由于当时条件不好,而温州又地处沿海,鱼饼也就成了家家户户都会制作的一道家常菜。

  在当时,黄鱼不像今天只在宴席时才出现,因此有些鱼饼都直接用黄鱼来进行制作!做时先刮取黄鱼的鱼肉剁成肉泥,加入酒料,拌人配料,揉成粉团,手工敲打作成饼形...

  邓老师告诉小二,现在的鱼饼都已经没有了他小时候的味道,父亲过去自制的鱼饼至今令他难以忘怀。

  如今机械化生产更多代替了传统手工,市面少见手工鱼饼,这一现象让邓国华更加坚持手工制作的工艺。

  国家一级大厨,邓国华老师说传统手工鱼饼有机械化生产不可代替的味道。那些制作鱼饼的师傅有多年经验,凭直觉就能判定鱼饼成品的好坏,这样的手艺和这样的匠人做出来的鱼饼,才是大师级鱼饼。

  深食鱼饼以肉质鲜美白嫩的海鱼作为原料。精挑鱼身新鲜的部位,剔骨挑刺,搭配正宗的土猪肥膘肉和上等的淀粉、生姜粉。经整整十一道工序,鱼饼才能得以成形。

  成形的鱼饼经切割、调味、分称然后就要开始包装,鱼饼采取独立包装,食用也更加方便。仅需从冰箱中拿出待其自然解冻后,蒸12分钟便能享用!

  在原有色泽的基础上,可以看到鱼饼外表面非常细腻,用手指轻轻一按还很有弹性。白嫩如玉的鱼饼,让人有忍不不住生咬一口的冲动。

  为了锁住鱼肉的香味,邓国华老师特意购买了现代科技设备,科学冷藏和真空储存,所以买回去的鱼饼一蒸,就跟刚做出来的一样鲜美。

  细腻滑嫩的鱼饼尝起来很鲜,没有腥味,咀嚼的时候十分有劲道。看似平平淡淡,竟然还有吃一口就停不下来的魅力!

  鱼饼解冻,切成薄片,等油温热了以后就可以下锅煎,鱼饼两边微翘就可以盛盘了。这样煎出来的鱼饼才会香!

  煎过的鱼饼除了鱼香更甚,口感弹滑,而且一咬去满口甘美,齿感也很舒爽,完全是可茶可酒,餐桌必备了。

  深食小二也是品尝过各种美食的人了,但是吃到煎过的鱼饼还是不禁竖起了大拇指,“纯手工的就是不一样!”

下一篇:没有了



Power by DedeCms